Pan de plátano sin gluten y sin lactosa, más que saludable

10 Jul 2017 Publicado por Deja tus comentarios

Esta receta de pan de plátano es del blog Deliciously Ella. Mi hija Irene ha insistido en hacerla, ella es seguidora de esta bloguera. Como sabéis en casa somos todas celíacas. Lo que es nuevo es la intolerancia a la lactosa. Un poquito más difícil todavía. Así que nos hemos puesto manos a la obra y aquí tenemos nuestro plan de plátano: sin gluten, sin lactosa y rico rico.

Seguramente la conocéis. O tal vez sois sus seguidores en las redes. ¡Tiene 7000 seguidores!. Tras recibir el diagnóstico de una enfermedad poco frecuente y pasar varios meses en la cama con un agotamiento extremo, hizo cambios drásticos en la alimentación. Básicamente suprimió gluten, lácteos, productos de origen animal y azúcares refinados. Os paso un link con su biografía detallada por si os interesa. Hoy se encuentra totalmente recuperada y afirma que tiene más energía que nunca.

La receta de pan de plátano

Tal como hemos comentado, además de excluir gluten y lactosa, esta receta es apta para veganos, ya que no contiene ningún alimento de origen animal.

También debo deciros que ha sido un poco tuneada. Le hemos añadido una pequeña cantidad de leche de coco. ¡Ah! Y también hemos cambiado las nueces pecanas por nueces normales y corrientes. Y el jarabe por abedulce

Ingredientes

5 plátanos maduros

1 taza de almendras

2 tazas de nueces

1 taza de harina de trigo sarraceno

1/2 taza de abedulce

3 cucharaditas de chía

2 cucharaditas de canela en polvo

Leche de coco

 

Procedimiento

Pre-calentar el horno a 145ºC arriba y abajo.

Elegir un molde con forma rectangular. Hemos utilizado uno de silicona. Engrasarlo con aceite de coco.

Lo hemos hecho con Thermomix, aunque es tan fácil que podrías hacerlo sin ella.

En el vaso de la Thermomix poner las nueces y triturarlas durante 30 segundos a velocidad 6.

A continuación añadir las almendras que, en nuestro caso, ya estaban pulverizadas.

Añadir el resto de los componentes y mezclar. Aquí es donde se nos ha hecho una pasta y hemos añadido unos 75 ml de leche de coco para facilitar la mezcla.

Agitar durante 50 segundos a velocidad 3.

Una vez mezclados todos los componentes poner la mezcla en el molde.

Introducir en el horno a 145 ºC durante 1 hora y 20 minutos.

 

Características del pan de plátano

Tiene muy buen sabor y es rápido de hacer. Además es verdaderamente saciante.

Puede ser una buena alternativa para un desayuno saludable.

Las nueces nos aportan una cantidad importante de omega 3. Nos protegen del colesterol y disminuyen el riesgo cardiovascular. También son una fuente de interés de fibra, siempre necesaria para mantener una buena salud intestinal.

Las almendras también hacen un excelente aporte de grasas saludables. Y, como las nueces, contribuyen a saciarnos.

El trigo sarraceno es un pseudo cereal que forma parte de la receta, en forma de harina y que no contiene gluten. Con un alto contenido en fibra, es un aporte muy rico nutricionalmente. Si tienes más interés pincha el link.

El abedulce es un tipo de endulzante que procede de la corteza de abedul. Se caracteriza por su índice glicémico bajo, por lo que es tolerado por diabéticos.

La canela ayudará a que no se produzcan picos bruscos de insulina. Y la chía aporta aún más fibra y sabor a la mezcla.

De fondo, el gusto del plátano maduro. Una fruta con una gran cantidad de fibra y rica en carbohidratos. Y muy rico en potasio y en minerales.

Prueba nuestro Pan de plátano sin gluten y sin lactosa tuneado y dinos tu opinión.

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Esta entrada fue escrita por Àngels Dronda Ayza

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