Pan vegano sin gluten, receta de Lucía Gómez

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Hoy en nuestro post os paso una receta de pan vegano y sin gluten de Lucía Gómez Viñuelas. Os puedo asegurar que es súper fácil de hacer y buenísimo.

El reto de hacer pan vegano y sin gluten

Todos los que habéis intentado hacer pan sin gluten en casa ya sabéis que no es nada fácil. Si además tiene que ser vegano ya ni te cuento.

Las primeras experiencias son muy frustrantes. El pan sale como un mazacote. Y es que el gluten es una proteína muy barata y que sirve como espesante y para que el pan quede esponjoso y elástico.

También el huevo puede ejercer la función, en ausencia de gluten, de ligar los componentes y dotarles de elasticidad, en ausencia de gluten. Pero el pan vegano no admite huevo, así que manos a la obra

Lucía Gómez Viñuelas

No se si conocéis a Lucía Gómez Viñuelas y a su página Cocinando el Cambio

La cuestión es que la sigo y me apunté a una master class gratuita de pan vegano sin gluten.

Explicó como hacer la receta en vivo y en directo. Desde entonces es uno de los panes preferidos de mi familia

La receta

Composición:

Harina de almendras: 1 medida y media

Harina de trigo sarraceno: 1 medida

Mezcla de semillas: 1 medida

Sal: una cucharadita

Levadura de repostería: 1 sobre

Psyllium: 3 cucharadas soperas

Chía: 3 cucharadas soperas

Vinagre de manzana: 2 cucharadas soperas

Aceite de oliva: 1 cucharada sopera

Agua: 2 medidas

 

Procedimiento

En primer lugar hay que tener en cuenta que lo que llamamos medida es aquella taza o envase sobre la que buscaremos la proporcionalidad de las medidas.

En nuestro caso elegí una taza normal de café con leche.

El «modus operandi» es tan sencillo como ir incorporando todos los componentes sólidos en un bol.

En cuanto a la mezcla de semillas, en la receta original era mitad de pipas de girasol y mitad de pipas de calabaza. En casa hemos ido probando diferentes mezclas y a veces hemos incorporado pasas. Eso sí, siempre respetando las medidas.

Lucía Gómez resaltó mucho que la levadura tenía que ser de repostería y no de panadería, ya que en este caso no vamos a hacer una fermentación de la masa.

En esta receta Psyllium (polvo de Plantago ovata) y las semillas de chía son las que harán que el pan sea más esponjoso.

Cuando ya están todos los componentes y añadimos el agua, los mezclamos todos y, muy importante, hay que dejar reposar la mezcla durante 15 minutos para que psyllium y chía se vuelvan mucilaginosos.

Pasado este tiempo poner la mezcla en un molde rectangular forrado con papel vegetal.

Introducir en el horno a 180ºC, previamente precalentado. Hornear durante un hora.

 

Por qué nuestro pan vegano es más saludable

Es más saludable que fórmulas en las que el pan está precocinado porque no contiene más que grasas beneficiosas, las aportadas por el aceite de oliva y por las propias de las semillas de la mezcla y de la propia harina de almendras.

Y es que no tenéis más que mirar las etiquetas, para mejorar la paletabilidad del pan sin gluten, a los panes comercializados se les añaden más grasas que las que son deseables.

 

¿Te atreves a prepararlo en casa y a darnos tu opinión?

 

Àngels Dronda

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Esta entrada fue escrita por Àngels Dronda Ayza

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